土家美食-手擀包面

鄂西山区的长阳土家人喜欢吃“包面”，很多人叫它饺子，长阳老乡们口中的包面，绝不是您所熟知意义上的饺子，大家经常会做的那种饺子造型，在我们这里被称为“扁食”，包面，是专指这种被我们称为猪耳朵形状的饺子的。

擀包面，在土家地区是女人必须学会的手艺。过去，新媳妇进门第二天早上婆婆就会拿出几斤面粉放在桌上对新媳妇说：“今天我们几人要吃中饭”。然后全家都下地干活去了，新媳妇要用桌上的灰面手工擀出一桌美味的“包面”，这媳妇才会得到婆家人的认可和称赞，否则，在今后一段时间，都会被“穿小鞋”，大家都会为难你，以后亲家见面，娘家也跟着没有面子。

小时候吃过的美食，记忆较为深刻的就是每年的端午节，“三婆婆”用腊肉和核桃做陷包的包面。甚至因为这道美食让我爱上了“端午节”这个在我们山里不能“赛龙船”也要过的节日。包面在我的记忆里，可不是天天都能吃到的美食哦。我们家在鄂西山区大山深处的资丘黄柏山布湾土家寨，去过被称作“老、少、边、穷、苏”的山旮旯，有句俗话说“住在高荒边，呼的兰花烟；向的蒿子火，吃的洋芋果。”我家处在海拔1200的半高山，经济作物还算多，加上“家家”住在低山，每年得以吃上几次自家手擀包面，小时候也喜欢参与“戳笨”，也因为这，对包“包面”的工艺有些许了解。

现在，包面成了我们的家常便饭，因为我们全家爱吃包面。爱人还经常包上一些放在冰箱，每天早起煮上一锅，全家围着桌子分享，不亦快哉！

让我们通过长阳“好吃佬”歌王师傅总结的手擀包面的做法一起来领略长阳人吃包面的学问吧！